GIDA GAZLARI

Meyvenin dalından ilk koparıldığı, mısırın ilk hasat edildiği veya balığın ilk tutulduğu andan sonra zamana karşı yarış başlar. O andan itibaren, doğal bozulma (su aktivitesi, ph değeri, üründeki mikroorganizmaların türü ve miktarı gibi iç faktörler) gıda maddelerinin kalitesini bozar ve raf ömrünü tehlikeye sokar. Birtakım dış faktörler (işlem yapılan ortamın hijyenik durumu, sıcaklık vs.) de ürünün tazeliğine karşı bir tehdit oluşturur. Modifiye Atmosferle Paketleme (MAP); doğal tazeliğin ve kalitenin kaybolmaması için gıdaların raf ömrünü uzatan etkili bir yöntemdir. Doğada bulunan gazlar, uygun ambalaj malzemeleri ve paketleme makinelerinin kullanılması ile gıdaların kalitesi artırılarak raf ömürlerinin uzaması sağlanmaktadır. MAP yöntemi, ambalaj içerisindeki havanın uzaklaştırılması ve gıda gazları ilavesi ile ürünün raf ömrünü uzatmak için uygun atmosfer koşulları yaratır. MAP yöntemi için; hammadde kalitesi, gıda ürünün mikrobiyolojik yükü, yetiştirme ve hasat koşulları, solunum hızı, ambalaj içerisindeki gaz bileşimi ve kalitesi, ambalaj materyali ve özellikleri, depolama koşulları, paketleme makinası, sıcaklık ve sızdırmalık kontrolü dikkate alınması gereken önemli parametrelerdir. Gıdanın türüne özel olarak hazırlanan gıda gazının etkinliği, paketleme teknolojisine, kullanılan ambalaj malzemesinin geçirgenliğine ve ambalajın kenar yapışmasının mükemmelliğine bağlıdır. Her Çeşit Gıda İçin En Uygun Gıda Gazı Karışımları Gıda Ürünü Önerilen Gaz Karışımı Ürün Kodu Gaz Miktarı / Ürün Miktarı Hava MAP Çiğ Kırmızı Et 60-80% O2 + 20-40% CO2 BIOGON OC Serisi 100-200 ml/ 100 g et 2-4 gün 5-8 gün Çiğ Beyaz Et / Kümes Hayvanları 40-100 CO2 + 0-60% N2 BIOGON NC Serisi 100-200 ml/ 100 g et 4-7 gün 16-21 gün Sosisler 20-30% CO2 + 70-80% N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g et 2-4 gün 2-5 hafta Dilimlenmiş/ Pişmiş Et Ürünleri 30% CO2 + 70%N2 BIOGON NC Serisi 100-200 ml/ 100 g et 2-4 gün 2-5 hafta Çiğ Balık/ Deniz Ürünleri 40-90% CO2 + 10% O2 + 0-50% N2 BIOGON ONC Serisi 200-300 ml/ 100 g balık 3-5 gün 5-14 gün Pişmiş Balık Ürünleri 30% CO2 + 0-70%N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g balık 7 gün 30 gün Sert Peynir 40-100%CO2 + 0-60% N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 2-3 hafta 4-10 hafta Yumuşak Peynir 20-60% CO2 + 40-80% N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 8 gün 21 gün Unlu Ürünler 30-10% CO2 + 0-705 N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 4-14 gün 4-12 hafta Sandviçler 30% CO2 + 0-70% N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 2 gün 10 gün Hazır Yemekler 30-60% CO2 + 40-70% N2 BIOGON NC Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 4 gün 21 gün Kuru Gıdalar 100% N2 BIOGON N Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 6 ay 1-2 yıl Meyve ve Sebzeler 3-10% CO2+ 3-10% O2 + 80-96% N2 BIOGON ONC Serisi 50-100 ml/ 100 g ürün 2-14 gün 3-35 gün